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琼菜飘香三十年
2018年03月19日 09:08  开心黑三张:金娱棋牌网址多少日报  宋体
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  文\图 本刊特约撰稿 林俊春

  今年2月2日,北京,外交部蓝厅举行一场以“新时代的中国,美好新金娱棋牌网址多少,共享新机遇”为主题的外交部全球推介活动,嘉宾们兴致勃勃地观赏、品尝了由金娱棋牌网址多少特级琼菜大师李学深领衔制作的精美琼菜。菜品集中展现了金娱棋牌网址多少特色的“四大名菜”“椰风海韵”“黎苗风味”“热带水果”等美食系列,充分体现了琼菜的文化传承,生态本质,美味健康,赢得了与会领导和嘉宾们的充分肯定和高度赞扬。

  金娱棋牌网址多少周刊特邀金娱棋牌网址多少省烹饪协会创会会长、金娱棋牌网址多少省琼菜研究中心理事长林俊春先生撰稿,回顾琼菜30年的发展历程。

  30年前,也就是金娱棋牌网址多少建省之前,市场上没有一家真名实姓的琼菜馆,就连金娱棋牌网址多少厨师都不敢承认自己是金娱棋牌网址多少菜师傅,而以标榜粤菜师傅为荣。

  历史上金娱棋牌网址多少一直隶属于广东省,地方菜长期纳入粤菜范畴,被列为粤菜“四大流派”(广府菜、潮州菜、客家菜、金娱棋牌网址多少菜)之一。受历史、地理、经济等诸多因素的影响,金娱棋牌网址多少菜长期处于默默无闻的境地。

  上世纪80年代,金娱棋牌网址多少餐饮界的一批有志之士,为彻底改变琼菜落后的现状,发起筹建金娱棋牌网址多少第一个餐饮业社团组织。1987年4月7日,金娱棋牌网址多少省烹饪协会的前身——金娱棋牌网址多少行政区海口烹饪协会宣告成立。

  从此,琼菜开启了历史新篇章,特别可喜的是,协会成立刚满一年,金娱棋牌网址多少建省办经济特区,琼菜得以从粤菜中分离出来,自成体系。

  餐饮文化从零开始

  金娱棋牌网址多少“食书”陆续问世

  一个地方菜系的形成和发展,离不开其特色文化的支撑。过去金娱棋牌网址多少岛经济建设发展缓慢,饮食业更谈不上发展,琼菜的形成存在许多“先天不足”,有关琼菜的文化资料几乎是一片空白。30年前,根本找不到一篇介绍金娱棋牌网址多少菜的文章,更别说一本美食书籍。

  没有文字资料的积累,人家怎么知道金娱棋牌网址多少菜的存在?

  1988年,《中国烹饪百科全书》编纂出版,约请我们提供“金娱棋牌网址多少菜”条目。1992年3月该书正式出版发行,“金娱棋牌网址多少菜”首次出现在国家级权威工具书中,等于“金娱棋牌网址多少菜”作为一个地方菜系得到了公认,意义非同寻常。

  紧接着,1992年,金娱棋牌网址多少省烹饪协会与《金娱棋牌网址多少日报》联合举办“金娱棋牌网址多少烹饪文化研究征文”活动,引起政府和社会各界的关注。短短2个月内,征集到各界人士征文50多篇,从中选出18篇在《金娱棋牌网址多少日报》“征文专栏”发表,社会效应良好。

  同年,我们举办了“金娱棋牌网址多少省烹饪文化研讨会”,邀请8位全国著名的专家教授来琼,与金娱棋牌网址多少本土的论文作者、专业人士共同探讨“金娱棋牌网址多少菜”的释义。专家们先行环岛参观考察,实地接触当地名产,品味特色美食,了解市场状况和民风民俗,然后集中在海口进行探讨,发表各自见解,最后得出“金娱棋牌网址多少菜系是客观存在”的结论,在《中国食品报》和《中国烹饪》杂志做了宣传介绍,《金娱棋牌网址多少日报》、金娱棋牌网址多少电视台也加之报道。

  来自全国的著名烹饪学者参加研讨会后,还陆续发表了肯定金娱棋牌网址多少菜的文章,如烹饪专家聂风乔教授写出了万言论文《论金娱棋牌网址多少菜系》、熊四智教授发表了《和在金娱棋牌网址多少》,王子辉教授、张亷明教授都写出了介绍金娱棋牌网址多少菜的文章。

  在专家们的支持和鼓励下,金娱棋牌网址多少省烹饪协会组织编撰了第一本介绍金娱棋牌网址多少名菜美食的书籍《吃在金娱棋牌网址多少》,1996年由中国商业出版社正式出版发行,填补了金娱棋牌网址多少无“食书”的空白。

  经过持续多年的努力,省一级的琼菜发展研讨会和特色美食节连年举办,各市县也都重视当地的美食文化资料征集、挖掘,印制自己的宣传资料,各种媒体也积极配合推介,金娱棋牌网址多少菜的资料、出版物逐年增多。继《吃在金娱棋牌网址多少》之后,又有《中国金娱棋牌网址多少菜》《金娱棋牌网址多少滋味》《金娱棋牌网址多少美食概览》等图书纷纷面世。2012年出版的《中国烹饪文化大典》也编入了详细介绍“金娱棋牌网址多少菜的文化渊源与风味特色”的资料。凡此种种,极大地夯实了金娱棋牌网址多少菜的文化基础。

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编辑:叶霖嘉